Perché la raffinazione del cioccolato è importante in una macchina per conche?
Perché raffinare ciò che è importante - Macchina per conche di cioccolato ?
La massa di cacao macinata o lo zucchero a velo ha solo particelle grandi e ha una sensazione ruvida quando entra in bocca. Pertanto, deve essere macinato finemente per rendere le particelle più piccole.
Quando le particelle del materiale raffinato sono comprese tra 18 e 23 micron, il cioccolato non sembrerà granuloso dopo essere entrato in bocca, quindi questo è un requisito necessario.
Processo di raffinazione del cioccolato:
Nel processo di raffinazione si ricorre all'estrusione meccanica e alla frizione per rimpicciolire le particelle del materiale (liquore di cacao, zucchero a velo, burro di cacao, latte in polvere, ecc.). Fino a quando la dimensione media delle particelle del materiale non raggiunge 18-23 micron, la salsa di cioccolato non può soddisfare i requisiti tecnici.
Temperatura e tempo di concaggio:
La raffinazione del cioccolato dovrebbe essere costante a 40 ~ 42 ℃, non più di 50 ℃. Una temperatura eccessiva può influenzare l'aroma e la qualità del cioccolato. La raffinazione continua di ciascuna bombola deve essere controllata entro 16-24 ore. Nel processo di raffinazione del cioccolato, aggiungere da 1/3 a 1/2 del grasso totale nella formula è utile per ridurre i tempi di raffinazione e migliorare l'efficienza della produzione.
dolci al cioccolato:
Esistono vari metodi e relative attrezzature per macinare il cioccolato. Attualmente esistono diversi tipi di attrezzature come mulini a rulli e mulini a tamburo fine, che differiscono per le loro prestazioni. L'attrezzatura deve essere scelta ragionevolmente in base alle condizioni del processo di macinazione fine, al tempo di lavorazione, alla potenza di lavorazione, ecc., al fine di ottenere il duplice effetto di tecnologia ed economia.
