Quanto dura il tempo di raffinazione in una pasticceria al cioccolato?

Quanto dura il tempo di raffinazione in a pasticciere al cioccolato ?

Il tempo di raffinazione varia da poche ore a pochi giorni, a seconda della qualità del cioccolato finale desiderato.

I moderni macchinari accelerano i tempi di raffinazione e il cioccolato puro impiega fino a 96 ore in una pasticceria longitudinale.

Il cioccolato al latte con macchinari moderni richiede dalle 10 alle 16 ore. I produttori di cioccolato hanno scoperto che questa volta la dispersione dei solidi nel grasso è migliorata, garantendo una copertura completa del burro.

Questo effetto migliorerà la consistenza del cioccolato. Inoltre, a seconda della qualità e della formulazione del prodotto, il tempo di raffinazione è compreso tra 6 e 24 ore.

Inoltre, questo processo verrà eseguito a una temperatura compresa tra 50 °C e 60 °C per rivestimenti bianchi e latte e tra 55 °C e 65 °C per rivestimenti scuri.

Quali sono i vantaggi di un tempo di concaggio più lungo mentre la pasticcera è in funzione?

Questi includono:

Fornisce un'adeguata dispersione solida nel grasso

Inoltre, migliora il gusto e la consistenza dei prodotti a base di cioccolato

Assicura che tutti i solidi siano ricoperti di burro di cacao

Inoltre, aiuta ad eliminare odori e sapori volatili dannosi

Rimuove l'umidità in eccesso dal cioccolato