Il metodo della macchina per conche di cioccolato e l'importanza del corpo della giacca

Quali sono i possibili metodi di raffinazione in a Macchina per conche di cioccolato ?

Due metodi di raffinazione di base includono:

raffinazione a secco

Qui il contenuto di grassi rimarrà ad un livello costante del 23% per la maggior parte del processo di raffinazione. Quindi aggiungerai più grasso nella fase finale della raffinazione a secco.

raffinazione ad umido

A questo punto, aggiungerai il contenuto intero di grassi quando avvierai il processo di concaggio del cioccolato.

Qual è l'importanza del corpo rivestito della conchiglia?

Il corpo della giacca garantisce che il cioccolato vicino alle pareti della giacca rimanga liquido, proprio come una grande quantità di cioccolato rimane calda.

La conchiglia ha un corpo rivestito che contiene il meccanismo per far cadere tutti gli ingredienti essenziali per produrre il cioccolato.

Arrotolare gli ingredienti crea molto calore.

Bassi livelli di attrito comporteranno un processo di miscelazione incompleto se gli ingredienti non vengono raffreddati.

Dopo aver mescolato gli ingredienti, potrebbe essere necessario riscaldare la conchiglia e poi raffreddarla nuovamente.

Poiché il cioccolato ha una superficie maggiore di una conchiglia, il corpo della camicia mantiene il cioccolato nello stesso stato.

Questa differenza nella superficie fa sì che il cioccolato impieghi molto tempo per riscaldarsi o raffreddarsi.