Il principio di lavoro dei macchinari e delle attrezzature di temperatura al cioccolato si basa sulla combinazione di termodinamica e meccanica dei fluidi. L'apparecchiatura riscalda il cioccolato a uno stato fuso attraverso un dispositivo di riscaldamento incorporato e un sistema di controllo della temperatura, quindi riscalda uniformemente il cioccolato attraverso un sistema di circolazione e infine forma una struttura β-cristallo stabile nella fase di raffreddamento. Questo processo richiede un controllo preciso dell'aumento della temperatura e della curva di caduta per garantire che il cioccolato sia nell'intervallo di temperatura ottimale durante le fasi di riscaldamento, raffreddamento e temperature costanti.
Il vantaggio fondamentale dell'attrezzatura risiede nell'accuratezza del suo controllo della temperatura. Assumendo una certa marca di temperatura come esempio, il suo sistema di controllo della temperatura può controllare l'intervallo di fluttuazione della temperatura entro ± 0,5 ℃, che è molto superiore all'errore di ± 3 ℃ del temperamento manuale. Questa precisione determina direttamente il gusto e la consistenza del cioccolato: la temperatura troppo alta farà separare l'olio di cioccolato, formando una "consistenza della sabbia" ruvida; Temperatura troppo bassa renderà difficile la demolizione del cioccolato, influenzando l'effetto di stampaggio. La macchina per temprare garantisce che il cioccolato sia sempre nel miglior stato di tempera attraverso il monitoraggio in tempo reale e la regolazione automatica.
Inoltre, anche la progettazione del sistema di agitazione dell'attrezzatura è fondamentale. Un agitatore efficiente può rompere il gradiente di temperatura all'interno del cioccolato ed evitare il surriscaldamento locale o il raffreddamento eccessivo. Ad esempio, un determinato modello di temperatura utilizza un metodo agitato che combina un'elica a spirale con un raschietto per rendere continuamente la caduta del cioccolato durante il processo di flusso e l'uniformità della temperatura è migliorata di oltre il 30%. Questa uniformità non solo migliora la qualità complessiva del cioccolato, ma consente anche a ogni pezzo di cioccolato di presentare lo stesso colore, gusto e consistenza, garantendo la consistenza e la standardizzazione del prodotto.
In termini di efficienza di produzione, i macchinari e le attrezzature di temperatura del cioccolato hanno raggiunto un salto dall'operazione intermittente alla produzione continua. Il tradizionale metodo di temperatura richiede una elaborazione manuale del cioccolato, che richiede circa 30 minuti per lotto, mentre la macchina di temperatura continua può abbreviare il tempo di elaborazione a meno di 10 minuti. Ad esempio, un determinato modello di macchina a temperatura continua orizzontale può elaborare 100 chilogrammi di cioccolato all'ora, aumentando la capacità di produzione del 200%.
La modalità operativa automatizzata dell'apparecchiatura riduce ulteriormente l'intervento manuale. L'utente deve solo preimpostare i parametri di temperatura e la macchina può completare automaticamente l'intero processo di riscaldamento, agitazione, raffreddamento, ecc. Questa operazione "con un clic" non solo riduce i requisiti per le capacità dell'operatore, ma riduce anche gli errori umani.
Anche il design per risparmiare energia dell'attrezzatura è significativo. Il tradizionale metodo di temperatura ha una grave perdita di calore e il consumo di energia rappresenta fino al 30%. La moderna macchina da tempra utilizza materiali isolanti e tecnologia di recupero del calore dei rifiuti per ridurre il consumo di energia del 15%-20%.
La garanzia della qualità del prodotto da parte dei macchinari e delle attrezzature di temperamento al cioccolato si riflette in più dimensioni. In termini di gusto, il processo di temperatura preciso rende il cioccolato una sensazione delicata e setosa. Ad esempio, dopo il temperamento, la struttura cristallina interna del cioccolato fondente è stabile e un suono fresco di "clic" può essere prodotto quando è stato morso, che è la caratteristica firma del cioccolato di alta qualità. Il cioccolato bianco e il cioccolato al latte hanno un gusto denso e liscio a causa del corretto temperamento e la dolcezza e il sapore del latte sono perfettamente miscelati.
In termini di aspetto, la macchina per temprare garantisce la lucentezza e il restringimento del cioccolato. Ad esempio, la superficie del cioccolato temperato è liscia come uno specchio, la riflettività è aumentata del 20%e il tasso di restringimento dopo la demolda è stabile all'1%-2%, evitando il comune "gelo bianco" e i problemi di crack sotto i tradizionali metodi di temperatura. Questo aspetto di alto valore non solo migliora la competitività del mercato del prodotto, ma soddisfa anche le aspettative dei consumatori per il cibo squisito.
Gli scenari di applicazione di Macchinari e attrezzatura di temperatura di cioccolato si sono ampliati dalla tradizionale produzione di caramelle a cottura, gelati, ristorazione e altri campi. Nel campo della cottura, la macchina per tempra fornisce materie prime al cioccolato stabile per il rivestimento di torte, garantendo che il rivestimento sia uniforme e non facile da sciogliere.
Nel campo del gelato, la macchina per temprare offre condizioni di produzione ideali per il cioccolato sandwich. Ad esempio, un marchio di gelati utilizza una macchina di temperatura per controllare la durezza del cioccolato, rendendo meno probabile che si rompa durante il processo di congelamento mantenendo un gusto nitido. Questa applicazione innovativa ha portato a un aumento del 40% su base annua delle vendite di gelati al cioccolato del marchio.
Nel campo della catering, la macchina da tempra fornisce supporto tecnico per sculture al cioccolato e decorazioni di dessert. Ad esempio, un ristorante di fascia alta usa una macchina per la temperatura per creare una fontana al cioccolato. Controllando con precisione la temperatura del cioccolato, mantiene sempre il cioccolato, portando ai clienti un'esperienza culinaria unica. Questa applicazione transfrontaliera non solo amplia gli scenari di consumo del cioccolato, ma aumenta anche il valore aggiunto del marchio di ristorazione.
Fabbrica di attrezzature per macchinari della linea di produzione del cioccolato
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