Qual è la preparazione lavorativa del pasticciere al cioccolato? Qual è il metodo operativo?

Ecco come a Macchina per conche di cioccolato lavori:

Fase 1: preparazione

Questa fase richiede un'ispezione della macchina per garantire che tutti i componenti siano in buone condizioni. Preriscaldare la bombola con una resistenza elettrica ed aumentare la temperatura del termometro dell'acqua oltre i 35°C.

Assicurarsi di riscaldare la macchina finché la massa di cioccolato nella zona di lavorazione non diventa liquida.

Fase 2: alimentazione della macchina

Qui, inserirai il materiale nel pasticcere mentre la lama si allenta. Stringerli prima di iniziare il processo.

Assicurati di inserire i parametri di raffinazione corretti tramite il pannello di controllo prima di avviare il processo. Il processo di concaggio del cioccolato inizia quindi con il rilascio del materiale dalla tramoggia alla macchina.

Fase 3: processo di raffinazione

Nella macchina il granito naturale si muoverà favorendo il processo di concaggio del cioccolato. Inoltre, l'acqua di raffreddamento aiuterà a ridurre al minimo il calore generato dalla macchina durante il processo.

La macchina assisterà nella miscelazione, agitazione e aerazione del materiale liquido di cioccolato riscaldato. Man mano che il processo di raffinazione procede, la macchina rimuove sostanze amare, vapore acqueo e composti volatili indesiderati.

In questo modo la macchina migliorerà il gusto e la consistenza del cioccolato liquido. Inoltre, la macchina funziona a velocità, temperature e durate diverse per esaltare il sapore del cioccolato.

Fase 4: dimissione

Una volta completato il processo di concaggio, spegnere la macchina e aprire lo scarico per far defluire il cioccolato. .