C'è differenza tra la macchina per il concaggio del cioccolato e la macchina per la raffinazione del cioccolato?

Queste macchine sono vitali per la lavorazione del cioccolato ma funzionano in modo diverso.

Ecco come si confrontano questi due:

Macchina per il concaggio del cioccolato

Questa macchina svilupperà la consistenza e il sapore del cioccolato omogeneizzando i prodotti che escono dal macinatore.

Una macchina per il concaggio del cioccolato eliminerà anche gli odori volatili e ricoprirà uniformemente i cristalli di zucchero all'interno del grasso.

Inoltre, il processo di concaggio è lungo e intenso garantendo che ogni particella solida abbia uno strato di burro di cacao.

Il processo di concaggio del cioccolato consentirà il trasferimento del sapore nelle particelle di zucchero. Inoltre, la velocità, i livelli di temperatura e la durata del processo di concaggio del cioccolato determinano il sapore dei prodotti a base di cioccolato.

Macchina per la raffinazione del cioccolato

Qui la macchina esegue un processo di raffinazione mentre i prodotti passano attraverso dei rulli fino a quando il prodotto non assume una scaglia fine.

La macchina macinerà le particelle solide, rendendole più lisce e fini, eliminando così eventuali granelli.

Una macchina per la raffinazione del cioccolato garantirà che la dimensione delle particelle sia sufficientemente piccola. Questa caratteristica consente al cioccolato di avere una sensazione in bocca e una viscosità adeguate.